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恰当地使用酵母产品变得非常重要，那么酵母可以分为哪些种类呢？ 市面上的商品酵母根据水分含量可分为： 其中，酵母乳主要被应用于工业面包生产中 本文着重介绍其他常见的四种酵母形态 鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的水分含量65-72%的酵母形态，一般压成条块状，采用淋膜纸包装，于0±4℃冷藏保存


鲜酵母在使用过程中忌讳反复冷冻，如果保存温度过高，酵母死亡速度加快，将导致鲜酵母的整体变质 与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快，发酵风味足，适合冷冻面团制作的优点，但其保存和运输难度较大
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酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞微生物，被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域 我们平常食用的 面包 、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构，都依赖于酵母的产气功能 为适应不同生产需求，酵母产品的种类也逐渐多样化
鲜酵母也分为小块的家用产品包装 和500克的商业用包装鲜酵母，必须保存在0-4℃的冷藏柜中，可保存45天；鲜酵母的用量一般是干酵母用量的2-3倍 总结为一捏二看三闻四测：捏在手中要求感觉较硬实、有弹性、不粘手；外观要求表面乳白，颜色统一；嗅觉要求闻起来有酵母清香味，无异味；通过对鲜酵母中心温度检测确保运输过程中温度稳定
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